melanzane cipolle e olive taggiasche

Questa ricetta mi è piaciuta per i sapori che unisce, anche  perchè ne ricalca una di simile che preparo in barca per condire primi piatti …logicamente piatto unico.  Se invece volete farne un secondo piatto da accompagnare alla feta  basta che abbondiate con le melanzane…ed il gioco è fatto….dovete avere un’oretta di tempo, perchè la preparazione richiede circa  20 minuti, e la cottura 35/40 minuti

Ingredienti per 6 persone

• • 3         melanzane
  • 30 g     concentrato di pomodoro
  • 3         cipolle rosse di tropea
  • 50 g    capperi sotto sale
  • 120 g olive taggiasche
  • q.b      Sale
  • q.b      Peperoncino fresco
  • q.b      Basilico
  • q.b      Olio extravergine di oliva

Preparazione

• Lavare con cura le melanzane, eliminare le cime, ridurle a tocchetti, immergerle in una ciotola capiente con acqua e sale e lasciarle per circa 30 minuti.
• Tagliare le cipolle alla julienne dopo aver eliminato la buccia, e lasciarle dorare con olio extravergine di oliva in una padella molto capiente con bordi altri, eventualmente aggiungere un po’ di acqua e lasciarle appassire per bene a fiamma medio/alta
• Incorporare i capperi dopo averli sciacquati con acqua corrente per eliminare e l’eccessiva quantità di sale e le olive taggiasche snocciolate, continuare la cottura per circa 7/8 minuti.
• Scolare molto bene le melanzane eliminando il più possibile l’acqua e versarle in padella insieme alle cipolle, aggiungete un pó di acqua se serve e insaporirle con il peperoncino possibilmente fresco, il concentrato di pomodoro e basilico, continuando la cottura per circa 20 minuti coprendo la padella con un coperchio
• Terminato il tempo indicato di cottura, le melanzane sono pronte per condire o saltare  la pasta che nel frattempo avrà raggiunto la cottura al dente…. Buon appetito.