INSALATA DI CUSCUS

insalata di cous cous.

Ingredienti per 4 persone

1. a) 500 gr di cous cous precotto;
2. b) brodo vegetale b.
3. c) olio di oliva  b.
4. d) 380 gr di tonno sott’olio;
5. e) 1 peperone rosso;
6. f) ½ peperone giallo;
7. g) 300 gr di pomodorini;
8. h) 1 ciuffo di menta + 1 ciuffo di prezzemolo;
9. i) 1 limone non trattato;
10. l) 1 spicchio di aglio;
11. m) sale e pepe (o peperoncino fresco) q.b.

Procedimento

• Preparare il cuscus precotto in una grande ciottola, aggiungere il brodo vegetale ben caldo, attendere 5’ e sgranarlo con la forchetta.
• lavare i peperoni tagliarli a striscioline sottili, metterli in un a teglia antiaderente con un filo di olio e passarli in forno a 200° per 25/30’.
• versare nella ciotola il tonno sgocciolato, i pomodorini tagliati a metà, il tonno e la scorza del limone grattugiata.
• Spremere il limone e inserire il succo nel bicchiere alto del mixer, aggiungere l’aglio, il prezzemolo, la menta, una grattugiata di pepe e un pizzico di sale e irrorare con abbondante olio di oliva ed emulsionare il tutto.
• aggiungere i peperoni cotti nella grande ciotola insieme ai pomodorinie al tonno. Aggiungere  il cous cous precedentemente sgranato e versare sopra l’emulsione di limone e menta.
• Mescolare molto bene ed eventualmente correggere di sale.

Alternativa a questo procedimento:  invece di cuocere i peperoni al forno e preparare il condimento con il mixer basta usare peperoni sott’aceto, aggiungere il succo del limone, la menta, del cumino, pepe e sale e  condire il tutto con olio e.v.